아로스 네그레

아로스 네그레 (스페인어: Arroz Negro)는 스페인의 발렌시아와 카탈루냐 지방에서 유래한 전통적인 쌀 요리이다. 이름은 스페인어로 "검은 쌀"을 의미하며, 주재료인 오징어 또는 갑오징어 먹물을 사용하여 밥알이 검은색을 띠는 것이 특징이다.

이 요리는 흔히 스페인의 대표적인 쌀 요리인 파에야와 비교되는데, 넓고 얕은 팬인 파에야 팬(파에예라)을 사용하여 쌀을 육수와 함께 익히는 조리 방식이 유사하기 때문이다. 그러나 아로스 네그레는 오징어 먹물을 사용하여 독특한 색과 깊은 해산물 풍미를 내는 점에서 차이가 있다.

아로스 네그레의 주요 재료는 쌀과 오징어/갑오징어 먹물, 그리고 오징어, 새우, 홍합 등 다양한 종류의 해산물이다. 양파, 피망, 토마토, 마늘 등의 채소가 기본적으로 들어가며, 경우에 따라서는 돼지 갈비 등 육류가 추가되기도 한다. 오징어 먹물은 요리에 짙은 검은색을 입히고, 특유의 짭조름하면서도 깊은 바다 향과 감칠맛을 더하는 핵심 재료이다.

완성된 아로스 네그레는 일반적으로 마늘 아이올리 소스(allioli)를 곁들여 먹는다. 아이올리의 산뜻하고 진한 마늘 향과 맛이 검은 쌀 요리의 풍미를 한층 끌어올려준다. 스페인 해안 지역, 특히 발렌시아와 카탈루냐에서 인기 있는 메뉴이며, 현지 레스토랑이나 가정에서 흔히 찾아볼 수 있다.