샤부샤부

샤부샤부는 얇게 저민 고기나 해산물, 채소 등을 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 일본 요리이다. '샤부샤부'라는 이름은 고기 조각을 뜨거운 육수에 넣었다 빼는 소리에서 유래되었다고 한다.

개요

샤부샤부는 1950년대 일본 오사카의 한 식당에서 처음 개발된 것으로 알려져 있다. 몽골의 양고기 샤브샤브에서 영감을 받아 개발되었으며, 이후 일본 전역으로 퍼져나가 대중적인 요리가 되었다. 한국에서는 1990년대 이후부터 인기를 얻기 시작하여 현재는 다양한 형태의 샤부샤부 전문점이 운영되고 있다.

조리 방식 및 재료

샤부샤부는 일반적으로 냄비에 육수를 끓인 후, 얇게 썬 고기(주로 소고기, 돼지고기, 양고기 등)와 각종 채소(배추, 청경채, 버섯, 숙주나물 등), 해산물(새우, 조개, 오징어 등)을 넣어 익혀 먹는다. 육수는 다시마, 멸치, 가쓰오부시 등을 사용하여 맑게 내는 경우가 많으며, 지역이나 식당에 따라 다양한 육수가 사용된다.

고기와 채소 등을 육수에 데쳐 먹을 때는 간장, 참깨 소스, 폰즈 소스 등 다양한 소스를 곁들여 먹는다. 다 먹고 남은 육수에는 칼국수, 밥 등을 넣어 죽이나 국수를 만들어 먹기도 한다.

변형

샤부샤부는 다양한 형태로 변형되어 제공된다. 예를 들어, 훠궈처럼 두 가지 이상의 육수를 사용하는 반반 샤부샤부, 해산물 위주로 구성된 해물 샤부샤부, 버섯을 주재료로 사용하는 버섯 샤부샤부 등이 있다. 또한, 최근에는 뷔페식 샤부샤부 전문점이 늘어나면서 다양한 종류의 고기, 채소, 해산물, 곁들임 음식을 자유롭게 선택하여 즐길 수 있게 되었다.