모짜렐라

모짜렐라(이탈리아어: mozzarella)는 이탈리아 캄파니아 지방에서 유래한 신선 치즈의 일종이다. 전통적으로는 물소 젖으로 만들지만, 현재는 소젖으로 만든 모짜렐라도 널리 생산된다. 흰색을 띠며, 질감이 부드럽고 탄력 있는 것이 특징이다.

특징

모짜렐라는 숙성 과정을 거치지 않는 생치즈로, 신선하고 촉촉한 맛이 특징이다. 수분 함량이 높아 부드러운 식감을 가지며, 특유의 쫄깃한 질감이 있다. 맛은 담백하고 약간 시큼하며, 젖소 또는 물소젖의 풍미를 느낄 수 있다.

종류

• 피오르 디 라테 (Fior di latte): 소젖으로 만든 모짜렐라. 가장 일반적인 형태이다.
• 모짜렐라 디 부팔라 캄파나 (Mozzarella di Bufala Campana): 물소젖으로 만든 모짜렐라. 원산지 명칭 보호(PDO)를 받아 캄파니아 지방에서 생산된 것만이 이 이름을 사용할 수 있다. 풍미가 더 진하고 가격이 비싸다.
• 보코치니 (Bocconcini): 작은 공 모양의 모짜렐라.
• 스카모르차 (Scamorza): 모짜렐라를 늘려 만든 후 훈연한 치즈.

활용

모짜렐라는 다양한 요리에 사용된다. 샐러드, 피자, 파스타, 카프레제 등에 널리 사용되며, 구워서 먹거나 튀겨서 먹기도 한다. 특히 토마토와 바질을 곁들인 카프레제는 모짜렐라의 신선한 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 요리이다.

보관

모짜렐라는 수분 함량이 높아 쉽게 상하므로 냉장 보관해야 한다. 일반적으로 구매 후 2~3일 이내에 섭취하는 것이 좋다. 포장된 상태로 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋다.