돈육

돈육(豚肉)은 돼지의 살코기를 가리키는 말이다. 돼지고기라고도 하며, 전 세계적으로 널리 소비되는 육류 중 하나이다. 부위별로 다양한 맛과 식감을 가지고 있어 구이, 찜, 볶음, 탕 등 다양한 요리에 활용된다.

특징

• 영양: 돈육은 단백질, 지방, 비타민 B군, 철분, 아연 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 특히 단백질은 근육 생성 및 유지에 필수적이며, 비타민 B군은 에너지 대사에 중요한 역할을 한다.
• 부위: 돈육은 목살, 삼겹살, 등심, 안심, 갈비, 앞다리살, 뒷다리살 등 다양한 부위로 나뉜다. 각 부위별로 지방 함량, 조직감, 맛 등이 다르기 때문에 요리 용도에 따라 적합한 부위를 선택하는 것이 중요하다.
• 등급: 돈육은 품질에 따라 등급이 나뉜다. 한국에서는 돼지 등급판정 기준에 따라 등급이 결정되며, 등급이 높을수록 육질이 좋고 맛이 뛰어난 것으로 평가된다.

종류 및 활용

• 삼겹살: 지방과 살코기가 겹겹이 쌓여 있어 고소하고 쫄깃한 맛이 특징이다. 구이로 가장 많이 소비되며, 김치찌개나 볶음 요리에도 활용된다.
• 목살: 지방이 적고 살코기가 많아 담백한 맛이 특징이다. 구이, 스테이크, 찌개 등 다양한 요리에 활용된다.
• 등심: 지방이 적고 부드러운 식감이 특징이다. 돈까스, 스테이크, 구이 등에 활용된다.
• 안심: 돼지고기 부위 중 가장 연하고 지방이 적다. 스테이크, 장조림 등에 활용된다.

보관 및 섭취 시 주의사항

• 돈육은 냉장 보관 시에는 3~4일, 냉동 보관 시에는 3개월 이내에 섭취하는 것이 좋다.
• 돈육은 반드시 충분히 익혀서 섭취해야 기생충 감염을 예방할 수 있다.

기타

• 세계적으로 다양한 종류의 돼지가 사육되고 있으며, 품종에 따라 육질과 맛이 다르다.
• 돼지고기는 종교적인 이유로 섭취를 금지하는 문화권도 존재한다.