당밀

당밀은 사탕수수나 사탕무에서 설탕을 추출하고 남은 끈적끈적한 부산물이다. 설탕 제조 과정에서 여러 번의 결정화 과정을 거치면서 농축되며, 설탕 외에도 다양한 미네랄과 유기 화합물을 함유하고 있다. 색깔은 밝은 갈색에서 검은색까지 다양하며, 단맛의 정도와 풍미 또한 제조 과정과 원료에 따라 달라진다.

종류:

• 라이트 몰라세스 (Light Molasses): 첫 번째 설탕 추출 후 남은 것으로, 가장 밝은 색을 띠며 맛이 가장 순하다. 제과에 주로 사용된다.
• 다크 몰라세스 (Dark Molasses): 두 번째 설탕 추출 후 남은 것으로, 라이트 몰라세스보다 색이 짙고 단맛이 덜하며 풍미가 강하다.
• 블랙스트랩 몰라세스 (Blackstrap Molasses): 세 번째 설탕 추출 후 남은 것으로, 가장 짙은 색을 띠며 쓴맛이 강하다. 미네랄 함량이 높아 건강 보조 식품으로도 사용된다.

활용:

당밀은 식품, 산업, 농업 등 다양한 분야에서 활용된다.

• 식품: 제빵, 과자, 사탕 등의 제조에 사용되며, 특유의 단맛과 풍미를 더해준다. 특히 진저브레드 쿠키나 럼 케이크 등 특정 음식의 필수 재료로 사용된다. 또한, 바비큐 소스나 마리네이드에 첨가하여 깊은 맛을 낼 수 있다.
• 산업: 알코올 발효의 원료로 사용되어 럼주, 에탄올 등을 생산하는 데 이용된다. 또한, 가축 사료의 첨가제로 사용되기도 한다.
• 농업: 토양 개량제로 사용되어 토양의 미생물 활동을 촉진하고, 작물 생장에 필요한 영양분을 공급하는 데 도움을 준다.

영양 성분:

당밀은 설탕 외에도 칼슘, 철분, 칼륨, 마그네슘 등 다양한 미네랄을 함유하고 있다. 특히 블랙스트랩 몰라세스는 칼슘과 철분 함량이 높아 영양 보충에 도움이 될 수 있다. 하지만 당분 함량도 높기 때문에 적당량을 섭취하는 것이 중요하다.

주의 사항:

당뇨병 환자는 당밀 섭취에 주의해야 하며, 과다 섭취 시 혈당 수치 상승을 유발할 수 있다. 또한, 특정 알레르기가 있는 경우 섭취 전 성분 확인이 필요하다.