템페

템페(Tempeh)는 인도네시아에서 유래한 발효 식품으로, 콩을 주원료로 하여 특정 곰팡이(주로 Rhizopus 속)로 발효시켜 만든다. 템페는 일반적으로 콩을 반으로 쪼개거나 으깬 후, 곰팡이 포자를 접종하여 얇고 납작한 케이크 형태로 만든다. 발효 과정에서 곰팡이가 콩을 덮으면서 단단하게 결합시켜 흰색의 덩어리를 형성한다.

특징

템페는 독특한 풍미와 질감을 가지고 있으며, 견과류와 버섯을 연상시키는 맛을 지닌다. 발효 과정에서 콩의 소화하기 어려운 성분이 분해되어 소화율이 높고, 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 또한, 템페는 콜레스테롤이 없고 글루텐 프리 식품으로, 다양한 식단에 활용될 수 있다.

활용

템페는 구이, 튀김, 볶음, 샐러드 등 다양한 요리에 사용될 수 있으며, 채식주의자나 비건을 위한 훌륭한 단백질 공급원이 된다. 얇게 썰어 샌드위치나 타코의 속재료로 활용하거나, 깍둑썰기하여 스튜나 카레에 넣어 먹기도 한다. 템페는 그 자체로도 맛이 좋지만, 다양한 향신료와 소스를 활용하여 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있다.

보관

템페는 냉장 보관하는 것이 일반적이며, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다. 냉동 보관도 가능하며, 해동 후에는 질감이 다소 변할 수 있다.