전숙 (전한)

개요

전숙(煎熟)은 음식을 익히는 방법 중 하나로, 기름이나 기름에 가까운 지방질을 이용하여 재료의 표면을 익히는 조리법을 말한다. 전(煎)은 기름에 재료를 굽는 것을 의미하며, 숙(熟)은 익히다라는 뜻으로, 전숙은 재료를 기름에 익히는 것을 의미한다. 전한(煎寒)이라는 표현은 일반적으로 사용되지 않으며, '전숙'이라는 용어가 더욱 널리 쓰인다. 따라서 본 항목에서는 전숙을 중심으로 설명한다.

특징

전숙은 재료의 표면을 빠르게 익히기 때문에, 재료의 수분 손실을 최소화하고, 재료의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만들어낼 수 있다. 불의 세기 조절을 통해 다양한 정도의 익힘 정도를 조절할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 다양한 양념을 활용하여 풍부한 풍미를 더할 수 있다.

종류

전숙 방식으로 조리되는 음식은 매우 다양하다. 부침개, 팬케이크, 프라이, 튀김 등이 전숙의 대표적인 예시이며, 사용하는 기름의 종류와 재료, 조리 방법에 따라 그 종류와 맛이 무궁무진하게 변화한다.

관련 용어

• 볶음: 기름을 적게 사용하고 재료를 휘저어 가며 익히는 조리법.
• 튀김: 재료를 뜨거운 기름에 완전히 담가 익히는 조리법.
• 구이: 기름을 적게 사용하거나 사용하지 않고 직화로 익히는 조리법.

참고

전숙은 조리법의 기본적인 개념이기 때문에, 더욱 자세한 내용은 각 음식의 항목을 참조하는 것이 좋다.