야크젖 버터

야크젖 버터는 주로 히말라야 산맥 고지대에서 야크의 젖으로 만든 버터이다. 티베트, 네팔, 부탄 등지에서 생산되며, 현지인들의 식생활에서 중요한 역할을 한다.

특징:

• 제조 과정: 야크 젖을 발효시킨 후 휘저어 버터를 만든다. 전통적인 방식으로는 나무통에 넣고 흔들거나, 가죽 부대에 넣어 흔드는 방법을 사용한다.
• 풍미: 일반적인 우유 버터보다 독특하고 강한 풍미를 지니며, 약간 시큼하고 쿰쿰한 냄새가 날 수 있다. 이는 야크의 먹이와 발효 과정에 기인한다.
• 영양: 일반 버터와 유사하게 지방 함량이 높으며, 비타민 A, D, E, K 등 지용성 비타민을 함유하고 있다. 또한 고지대 환경에서 자라는 야크의 젖이기 때문에 불포화지방산의 함량이 높을 수 있다는 연구도 있다.
• 용도: 티베트에서는 '포차(Po Cha)'라는 버터차를 만드는 데 필수적인 재료이며, 짬파(볶은 보릿가루)와 함께 섞어 먹기도 한다. 또한, 종교 의식이나 축제 등 특별한 행사에도 사용된다.
• 보관: 고지대의 서늘한 기후 덕분에 비교적 장기간 보관이 가능하지만, 산패를 막기 위해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다.
• 문화적 중요성: 야크젖 버터는 단순한 식재료를 넘어, 히말라야 고지대 사람들의 생활과 문화에 깊숙이 자리 잡고 있다. 야크는 생존에 필요한 식량, 연료, 의류 등을 제공하는 중요한 가축이며, 야크젖 버터는 이러한 야크의 중요성을 상징적으로 보여준다.