수정방

수정방은 명나라 말기부터 청나라 초기에 걸쳐 중국 산서성 분양(汾陽) 지역에서 생산된 곡주(곡물로 빚은 술)의 일종이다. 수정방이라는 이름은 술도가가 있던 마을 이름에서 유래되었으며, 중국의 8대 명주 중 하나로 꼽히기도 한다.

특징

수정방은 수수, 쌀, 밀, 찹쌀, 옥수수 등 다섯 가지 곡물을 원료로 사용하며, 오랜 발효 숙성 과정을 거쳐 만들어진다. 투명하고 맑은 빛깔을 띠며, 향이 깊고 맛이 부드러운 것이 특징이다. 알코올 도수는 보통 38도에서 52도 사이이다.

역사

수정방은 명나라 시대부터 생산되기 시작하여 청나라 시대에 이르러 그 명성을 얻었다. 당시 수정방은 황실에 진상되기도 했으며, 많은 문인과 지식인들이 즐겨 마셨다고 전해진다. 현대에 들어서는 중국을 대표하는 명주로서 국내외에서 많은 사랑을 받고 있다.

제조 과정

수정방의 제조 과정은 전통적인 방식을 고수하고 있다. 먼저 다섯 가지 곡물을 혼합하여 발효시킨 후, 증류 과정을 거쳐 술을 얻는다. 이후 오랜 기간 동안 지하 저장고에서 숙성시켜 맛과 향을 더욱 깊게 한다. 숙성 기간은 제품에 따라 다르지만, 보통 수년에서 수십 년에 이르기도 한다.