생고기

생고기는 가열하거나 익히지 않은 상태의 고기를 의미한다. 일반적으로 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 종류의 육류가 생고기로 소비될 수 있지만, 식용으로 안전하다고 판단되는 종류와 부위에 한정된다. 생고기는 신선도가 매우 중요하며, 보관 및 취급 과정에서 철저한 위생 관리가 필요하다.

특징

• 신선도: 생고기의 가장 중요한 특징은 신선도이다. 도축 후 시간이 지날수록 세균 번식의 위험이 높아지므로, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다.
• 조직: 익히지 않은 상태이기 때문에 육질의 조직이 그대로 살아있어 쫄깃하거나 부드러운 식감을 느낄 수 있다.
• 맛: 생고기는 익힌 고기와는 다른 독특한 풍미를 지니고 있다. 육즙과 지방의 풍미가 그대로 느껴지며, 신선한 고기 특유의 단맛을 느낄 수 있다.

섭취 시 주의사항

• 위생: 생고기는 익히지 않고 섭취하므로, 세균이나 기생충 감염의 위험이 있다. 반드시 신뢰할 수 있는 곳에서 구매하고, 위생적인 환경에서 손질해야 한다.
• 고기 종류: 모든 고기를 생으로 섭취할 수 있는 것은 아니다. 소고기 육회나 말고기 육회처럼 특정 종류의 고기만 생으로 섭취하는 것이 일반적이다. 돼지고기나 닭고기는 익혀서 섭취하는 것이 안전하다.
• 보관: 생고기는 반드시 냉장 보관해야 하며, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다. 장시간 보관할 경우 변질될 위험이 높다.

관련 용어

• 육회: 소고기를 가늘게 채 썰어 양념에 버무린 음식
• 사시미: 생선회를 뜻하는 일본어이지만, 말고기 등을 회로 먹는 경우에도 사용될 수 있다.
• 타르타르 스테이크 (Steak tartare): 다진 소고기를 날 것으로 먹는 유럽 요리