사시미

사시미(刺身)는 날 생선이나 조개류 등의 해산물을 얇게 썰어 간장과 와사비를 곁들여 먹는 일본 요리이다.

어원 단어 '사시미(刺身)'는 일본어 刺す(sasu, 찌르다/자르다)와 身(mi, 살/몸)가 합쳐진 말이다. 옛날에는 생선 종류를 구별하기 위해 회 위에 지느러미나 꼬리를 꽂아두기도 했는데, 여기에서 유래했다는 설이 있다.

개요 사시미는 신선함과 재료 본연의 맛을 중요하게 여기는 요리이다. 매우 신선하고 품질 좋은 해산물을 사용하며, 숙련된 기술로 얇고 정교하게 썬다. 단순히 날것을 썰어내는 것이 아니라, 재료의 종류와 부위, 숙성도에 따라 다양한 두께와 모양으로 써는 기법이 존재한다.

재료 주로 참치, 연어, 방어, 도미, 고등어 등의 생선을 사용하지만, 문어, 오징어, 새우, 조개류, 성게알 등 다양한 해산물이 재료가 될 수 있다. 경우에 따라 쇠고기나 닭고기 등 육류를 사용하기도 하나, 전통적인 사시미는 해산물을 의미한다.

제공 사시미는 접시에 보기 좋게 담아내며, 일반적으로 간장, 와사비, 초절임 생강(가리), 무채, 차조기 잎 등의 고명과 함께 제공된다. 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹거나, 사시미 위에 와사비를 소량 올려 먹기도 한다. 입가심이나 다음 사시미를 먹기 전에 초절임 생강을 먹기도 한다.

스시와의 차이 사시미는 날 생선 등의 재료 자체만을 의미하는 반면, 스시(초밥)는 사시미와 같은 재료를 초밥(식초로 간한 밥) 위에 얹거나 말아 만든 요리이다. 즉, 사시미는 스시의 한 종류가 아니라, 스시를 만드는 데 사용될 수 있는 재료의 형태 중 하나이다.