버터

버터는 우유 또는 크림에서 추출한 유지방을 가공하여 만든 유제품이다. 지방 함량이 높아 풍부한 풍미와 부드러운 질감을 가지고 있으며, 요리 및 베이킹에 널리 사용된다. 색깔은 연한 노란색에서 진한 노란색까지 다양하며, 이는 소의 사료와 계절에 따라 영향을 받는다. 버터의 주요 성분은 유지방이며, 소량의 물과 단백질, 유당을 포함한다.

제조 과정

버터는 신선한 우유 또는 크림을 휘저어 유지방을 분리하는 과정을 통해 만들어진다. 전통적인 방법은 손으로 휘젓는 것이었으나, 현재는 대규모 생산을 위해 기계를 사용한다. 휘젓는 과정을 통해 유지방이 응집되어 버터가 분리되고, 남은 액체는 버터밀크로 불린다. 생산된 버터는 세척 및 숙성 과정을 거쳐 최종 제품으로 완성된다. 숙성 과정을 통해 풍미와 향이 더욱 풍부해진다.

종류

버터는 가공 방법과 원유에 따라 여러 종류로 나뉜다. 주요 종류로는 소금을 첨가한 소금버터와 소금을 첨가하지 않은 무염버터가 있다. 또한, 유지방 함량에 따라 지방 함량이 높은 버터와 낮은 버터로 구분되기도 한다. 이 외에도 발효버터, 풀솔트 버터 등 다양한 종류가 존재한다. 각 종류는 용도와 풍미에 따라 선택적으로 사용된다.

용도

버터는 다양한 요리와 베이킹에 널리 사용되는 중요한 재료이다. 빵, 케이크, 쿠키 등의 베이킹에 풍미와 부드러움을 더하며, 볶음, 구이, 소스 등의 요리에도 활용되어 풍미를 증진시킨다. 또한, 스프레드로도 즐겨 먹으며, 밥에 버터를 넣어 먹는 경우도 있다.

영양

버터는 높은 지방 함량으로 인해 열량이 높지만, 지용성 비타민(A, D, E, K)과 지방산을 포함하고 있다. 적당량 섭취 시 영양 균형에 도움이 될 수 있지만, 과다 섭취는 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있으므로 섭취량에 주의해야 한다.