발효주

발효주는 곡물, 과일, 채소 등 다양한 원료를 발효시켜 만든 술의 한 종류이다. 발효 과정에서 원료 속의 당분이 효모와 같은 미생물에 의해 분해되어 알코올과 이산화탄소 등을 생성하며, 이 과정에서 술 특유의 풍미와 향이 형성된다. 증류 과정을 거치지 않기 때문에 원료의 맛과 향이 비교적 잘 보존되는 특징을 가진다.

특징

• 제조 과정: 발효주 제조의 핵심은 발효 과정이다. 원료를 준비하고 당화 과정을 거쳐 효모를 첨가하여 발효시킨다. 발효 기간, 온도, 사용되는 균주 등에 따라 최종 술의 맛과 향이 크게 달라진다.
• 알코올 도수: 일반적으로 발효주는 증류주에 비해 알코올 도수가 낮은 편이다. 맥주, 막걸리, 와인 등이 대표적인 발효주이며, 알코올 도수는 종류에 따라 다르지만 대략 3%에서 20% 정도이다.
• 다양성: 발효주는 전 세계적으로 매우 다양한 종류가 존재한다. 원료, 제조 방식, 지역적 특색 등이 반영되어 독특한 맛과 향을 가진 술들이 만들어진다.

종류

• 맥주: 보리를 주원료로 하여 만든 발효주. 라거, 에일 등 다양한 스타일이 존재한다.
• 와인: 포도를 주원료로 하여 만든 발효주. 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인 등으로 나뉜다.
• 막걸리: 쌀을 주원료로 하여 만든 한국 전통 발효주. 걸쭉하고 달콤한 맛이 특징이다.
• 사케 (청주): 쌀을 주원료로 하여 만든 일본 전통 발효주. 맑고 깨끗한 맛이 특징이다.
• 기타: 이외에도 다양한 곡물, 과일, 채소 등을 이용한 발효주가 존재한다.

관련 용어

• 당화: 원료 속의 전분을 당으로 분해하는 과정.
• 발효: 효모 등의 미생물이 당을 분해하여 알코올과 이산화탄소 등을 생성하는 과정.
• 효모: 발효에 사용되는 미생물.
• 증류주: 발효된 술을 증류하여 알코올 도수를 높인 술.