발효유

발효유는 유산균이나 효모 등의 미생물을 이용하여 원유 또는 유가공품을 발효시켜 만든 식품이다. 발효 과정에서 유당이 분해되어 소화가 용이해지고, 유산, 아미노산, 비타민 등 다양한 유익한 물질이 생성된다.

종류

발효유는 제조 방법과 형태에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 주요 종류는 다음과 같다.

• 액상 발효유: 액체 형태로 마시는 발효유. 농후 발효유와 일반 발효유로 구분된다.
  • 농후 발효유: 발효 후 유고형분 함량이 높아 일반 발효유보다 걸쭉한 질감을 가진다. 떠먹는 요구르트가 대표적이다.
  • 일반 발효유: 농후 발효유보다 유고형분 함량이 낮아 비교적 묽은 형태이다. 마시는 요구르트가 대표적이다.
• 호상 발효유: 발효 후 고체 형태로 굳어진 발효유. 그릭 요거트 등이 대표적이다.
• 농축 발효유: 발효 후 수분을 제거하여 농축시킨 발효유.
• 캡슐 발효유: 발효유를 캡슐 형태로 만든 제품.

제조 과정

발효유의 일반적인 제조 과정은 다음과 같다.

1. 원유 준비: 신선한 원유를 살균 및 균질화한다.
2. 배양균 접종: 유산균 또는 효모 등 발효에 필요한 균주를 접종한다.
3. 발효: 적절한 온도와 습도에서 균주를 배양하여 발효시킨다.
4. 냉각 및 숙성: 발효 후 냉각하여 숙성시킨다.
5. 포장: 제품을 용기에 담아 포장한다.

영양 및 효능

발효유는 유산균, 칼슘, 단백질 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.

• 장 건강 개선: 유산균은 장내 유해균을 억제하고 유익균 증식을 촉진하여 장 건강 개선에 도움을 줄 수 있다.
• 소화 촉진: 유당 분해 효소가 부족한 사람들의 유당불내증 증상 완화에 도움을 줄 수 있다.
• 면역력 강화: 유산균은 면역 세포 활성화를 통해 면역력 강화에 기여할 수 있다.
• 뼈 건강: 칼슘은 뼈 건강 유지에 필수적인 영양소이다.

섭취 시 주의사항

• 당 함량이 높은 제품은 과다 섭취하지 않도록 주의한다.
• 특정 유산균에 알레르기 반응이 있는 경우 섭취를 피해야 한다.

관련 법규

• 식품위생법
• 축산물 위생관리법
• 건강기능식품에 관한 법률 (일부 제품)