고쿠코지 히데마로

고쿠코지 히데마로 (穀麴英麿)는 일본의 가공식품 전문가이자 발효 식품 연구가이다. 주로 쌀, 보리, 콩 등 곡물을 발효시켜 만든 일본 전통 식품인 미소(된장), 간장, 사케(청주), 식초 등의 제조법과 품질 향상에 대한 연구를 진행해왔다. 또한, 발효 과정에서 발생하는 미생물의 역할과 효소의 작용에 대한 깊이 있는 연구를 통해 발효 식품의 과학적 이해를 높이는 데 기여했다. 그의 연구는 일본 내 발효 식품 산업 발전에 큰 영향을 미쳤으며, 관련 서적 집필 및 강연 활동을 통해 발효 식품의 중요성과 우수성을 널리 알리고 있다. 특히 전통 제조법을 현대적인 기술과 접목시켜 품질을 향상시키는 연구에 집중하고 있으며, 건강에 유익한 발효 식품 개발에도 힘쓰고 있다.