타닌산

타닌산 (Tannic acid)은 식물, 특히 나무껍질, 잎, 그리고 일부 과일에 널리 분포하는 복잡한 구조의 폴리페놀 화합물이다. 떫은 맛을 내는 주요 원인 물질이며, 다양한 산업 분야에서 활용된다.

화학적 특성:

• 분자 구조: 타닌산은 정확한 단일 분자 구조를 갖는 것이 아니라, 다양한 종류의 폴리페놀 화합물의 혼합물로 구성된다. 주성분은 갈로탄닌(gallotannin)이며, 갈산(gallic acid)과 포도당이 에스터 결합으로 연결된 형태를 띤다.
• 용해도: 물에 잘 녹지만, 유기 용매에는 용해도가 낮은 편이다.
• 반응성: 단백질과 결합하는 성질이 있어 단백질 변성을 일으킨다. 이러한 성질은 가죽 무두질에 이용된다. 또한 철 이온과 반응하여 색깔을 띠는 착물을 형성한다.

주요 용도:

• 가죽 무두질: 타닌산은 가죽의 단백질과 결합하여 가죽을 부드럽고 질기게 만드는 데 사용된다.
• 염료: 과거에는 섬유 염색에 사용되었으나, 현재는 합성 염료에 밀려 사용량이 줄었다.
• 약용: 수렴제, 지혈제, 설사 치료제 등으로 사용되기도 한다.
• 식품: 일부 식품의 풍미를 더하거나 변색 방지제로 사용된다. 예를 들어, 차, 와인, 맥주 등에 함유되어 특유의 맛과 향을 부여한다.
• 사진: 과거에는 사진 현상액의 성분으로 사용되었다.

인체 영향:

• 타닌산은 적정량 섭취 시 인체에 큰 해를 끼치지 않지만, 과다 섭취 시 소화 불량, 철분 흡수 저해 등의 부작용을 일으킬 수 있다. 특히 철분 결핍성 빈혈 환자는 타닌산 섭취에 주의해야 한다.
• 피부나 점막에 직접 접촉 시 자극을 유발할 수 있다.

추출:

타닌산은 주로 식물의 껍질, 뿌리, 잎 등에서 추출된다. 추출 방법은 용매 추출, 증류 등의 방법이 사용된다.

참고:

타닌산은 탄닌(tannin)이라고도 불리지만, 엄밀히 말하면 탄닌의 일종이다. 탄닌은 타닌산 외에도 다양한 종류의 폴리페놀 화합물을 포괄하는 더 넓은 개념이다.