취사장

취사장은 군대, 학교, 병원, 공장 등에서 다수의 인원을 대상으로 음식을 조리하고 식사를 제공하는 장소를 의미한다. 일반적으로 식자재를 보관하는 창고, 조리 시설, 배식대, 식탁 및 의자, 식기 세척 시설 등을 갖추고 있다.

개요

취사장은 단순히 음식을 만드는 공간을 넘어, 공동체 구성원들이 함께 식사를 하며 소통하고 교류하는 장소로서의 역할도 수행한다. 효율적인 급식을 위해 대량 조리 시설과 위생적인 환경 유지가 중요하며, 영양사나 조리 전문가가 식단을 구성하고 조리 과정을 관리하는 경우가 많다. 군대의 경우, 전투력 유지에 필수적인 요소로서 취사장의 역할이 강조된다.

구성 요소

• 조리 시설: 대형 솥, 오븐, 가스레인지, 튀김기 등 대량 조리를 위한 설비
• 식자재 창고: 신선 식품 및 건조 식품 등을 보관하는 공간
• 배식대: 조리된 음식을 배식하는 공간
• 식탁 및 의자: 식사를 위한 공간
• 식기 세척 시설: 사용한 식기를 세척하고 소독하는 공간
• 환기 시설: 조리 과정에서 발생하는 연기나 냄새를 제거하는 시설

관련 용어

• 급양: 음식물을 공급하는 행위. 취사장을 통해 이루어지는 급식을 의미하기도 한다.
• 영양사: 식단 작성 및 영양 관리를 담당하는 전문가
• 조리병: 군대에서 취사 업무를 담당하는 병사