주스

주스는 과일, 채소, 또는 기타 식물성 원료를 짜서 얻은 액체를 말한다. 주로 과일의 경우 과육을 포함하거나 제외한 상태로 만들어지며, 다양한 종류의 음료로 가공되기도 한다.

종류

주스는 원료에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 대표적으로 과일 주스(사과 주스, 오렌지 주스, 포도 주스 등), 채소 주스(토마토 주스, 당근 주스 등), 혼합 주스(다양한 과일 또는 과일과 채소의 혼합) 등이 있다. 또한, 농축액을 이용하여 만든 주스, 착즙 주스, 발효 주스 등 제조 방식에 따른 분류도 존재한다. 설탕이나 기타 첨가물의 유무에 따라서도 구분된다. 무가당 주스는 천연 당분만을 포함하고, 가당 주스는 설탕 등이 첨가된다.

영양 성분

주스는 원료 식물의 영양소를 함유하고 있다. 비타민, 미네랄, 항산화 물질 등이 풍부하게 포함되어 있을 수 있지만, 주스 제조 과정에서 영양소 손실이 발생할 수 있으며, 과일이나 채소 전체를 섭취하는 것보다 섬유질 함량이 낮다는 점을 고려해야 한다. 과다 섭취는 당분 섭취량 증가로 이어질 수 있으므로 적정량 섭취가 중요하다.

제조 과정

주스의 제조 과정은 원료의 세척, 압착 또는 분쇄, 여과, 살균 등의 단계를 거친다. 원료의 종류와 주스의 종류에 따라 제조 과정은 다를 수 있다. 농축 주스의 경우, 압착 후 수분을 제거하는 농축 과정을 거쳐 보관 및 유통이 용이하게 된다.

역사 및 문화

주스는 오랜 역사를 가지고 있으며, 다양한 문화권에서 음료로 소비되어 왔다. 과일과 채소를 섭취하는 방법 중 하나로, 신선한 음료뿐만 아니라 가공식품으로도 널리 이용된다. 최근에는 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 천연 주스, 저당 주스 등 다양한 종류의 주스가 개발되고 있다.