스펀지케이크

스펀지케이크는 달걀, 설탕, 밀가루를 주재료로 하여 공기를 많이 혼합하여 부풀린 가볍고 부드러운 케이크의 한 종류이다. 섬세하고 폭신한 질감이 특징이며, 별도의 화학 팽창제 없이 달걀의 기포성과 밀가루의 글루텐을 이용하여 부풀린다.

특징

스펀지케이크는 다른 케이크에 비해 유지방 함량이 낮아 담백하며, 촉촉하고 부드러운 식감을 가지고 있다. 이러한 특징 때문에 생크림이나 과일 등을 곁들여 먹거나, 다른 종류의 케이크 시트, 롤케이크, 티라미수 등 다양한 디저트의 기본 재료로 활용된다. 스펀지케이크의 성공적인 제조는 달걀 거품의 안정성과 밀가루 혼합 시 글루텐 형성을 최소화하는 것에 달려있다.

종류

• 제누아즈 (Genoise): 달걀 전체를 거품내어 만드는 스펀지케이크로, 프랑스에서 유래했다.
• 엔젤 푸드 케이크 (Angel Food Cake): 달걀 흰자만을 사용하여 만드는 스펀지케이크로, 매우 가볍고 하얀색을 띤다.
• 시폰 케이크 (Chiffon Cake): 달걀 노른자와 흰자를 분리하여 각각 거품을 낸 후 합쳐 만드는 스펀지케이크로, 식물성 기름을 첨가하여 더욱 촉촉하다.
• 카스테라 (Castella): 일본에서 변형된 스펀지케이크로, 꿀이나 물엿을 넣어 촉촉함과 단맛을 더한다.

역사

스펀지케이크의 기원은 명확하게 밝혀지지 않았지만, 17세기 유럽에서 달걀을 이용하여 부풀린 빵이 등장하면서 발전하기 시작한 것으로 추정된다. 이후 다양한 레시피와 기술 발전으로 현재의 스펀지케이크 형태를 갖추게 되었다.

활용

스펀지케이크는 그 자체로 즐기기도 하지만, 다양한 디저트의 기본 시트로 활용된다. 케이크 시트, 롤케이크, 티라미수, 트라이플 등 다양한 종류의 디저트 제작에 필수적인 요소이다.