메줏가루

메줏가루는 콩을 삶아 띄운 메주를 말려 가루로 빻은 것이다. 주로 장 담그기, 특히 된장 담그기의 주재료로 사용되며, 그 외에 찌개나 국 등 다양한 요리에 활용되어 독특한 풍미를 더한다.

제조 과정:

메줏가루는 보통 다음과 같은 과정을 거쳐 만들어진다.

1. 콩 삶기: 콩을 깨끗이 씻어 불린 후 푹 삶는다. 삶는 정도는 메주의 품질에 중요한 영향을 미치므로 주의해야 한다.
2. 메주 만들기: 삶은 콩을 으깨어 벽돌 모양으로 뭉쳐 메주를 만든다.
3. 발효 및 건조: 메주를 따뜻한 곳에서 발효시킨 후 햇볕에 말린다. 발효 과정에서 곰팡이가 피는 것은 자연스러운 현상이다. 건조 과정은 메주의 수분을 제거하여 보관성을 높이는 역할을 한다.
4. 빻기: 완전히 건조된 메주를 깨끗하게 씻어 곰팡이 등을 제거한 후 빻아 고운 가루로 만든다. 이때 맷돌이나 분쇄기를 사용한다.

활용:

• 된장: 메줏가루는 된장 제조의 핵심 재료이다. 메줏가루에 소금물과 엿기름 등을 넣고 발효시켜 된장을 만든다.
• 기타 요리: 메줏가루는 된장찌개, 국, 쌈장 등 다양한 요리에 첨가하여 깊은 맛과 향을 더할 수 있다.

특징:

• 메줏가루는 콩 발효 과정에서 생성된 다양한 아미노산과 효소를 함유하고 있어 독특한 감칠맛과 풍미를 낸다.
• 메줏가루의 품질은 콩의 종류, 발효 과정, 건조 정도 등에 따라 달라진다.
• 최근에는 가정에서 직접 메줏가루를 만드는 대신 시판되는 제품을 사용하는 경우가 많다.