나폴리 피자

나폴리 피자 (Pizza Napoletana)는 이탈리아 남부 캄파니아 주 나폴리에서 유래한 전통적인 피자 스타일이다. 그 기원은 18세기까지 거슬러 올라가며, 단순한 재료와 조리법을 사용하여 뛰어난 맛과 질감을 내는 것으로 유명하다. 나폴리 피자는 2017년 유네스코 무형문화유산으로 등재되어 그 역사적, 문화적 가치를 인정받았다.

특징

• 도우: 나폴리 피자의 가장 큰 특징은 얇고 부드러운 도우이다. 이는 밀가루, 물, 소금, 효모만을 사용하여 반죽하고, 손으로 늘려 만든다. 발효 과정은 최소 8시간에서 최대 24시간까지 진행되어 도우에 깊은 풍미를 더한다.

• 토핑: 전통적인 나폴리 피자는 최소한의 토핑만을 사용한다. 대표적인 종류로는 마리나라(marinara)와 마르게리타(margherita)가 있다. 마리나라는 토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일만을 사용하며, 마르게리타는 토마토, 모짜렐라 치즈, 바질을 사용하여 이탈리아 국기의 색깔을 표현한다.

• 조리: 나폴리 피자는 전통적으로 화덕에서 485°C (905°F) 이상의 고온에서 60-90초 동안 구워진다. 이러한 짧은 조리 시간은 도우를 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어준다. 화덕에서 구워지는 동안 도우 가장자리에 생기는 "레오파드 스팟"은 나폴리 피자의 특징 중 하나이다.

규정 및 인증

나폴리 피자의 전통을 보존하고 품질을 관리하기 위해 Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN, 진정한 나폴리 피자 협회)와 같은 단체들이 존재한다. AVPN은 나폴리 피자의 재료, 조리법, 조리 도구 등에 대한 엄격한 규정을 준수하는 피자 가게에 인증을 부여한다. AVPN 인증을 받은 피자 가게는 나폴리 피자의 전통적인 맛과 품질을 보장한다고 할 수 있다.

현대적인 변화

나폴리 피자는 전 세계적으로 인기를 얻으면서 다양한 변형이 생겨나고 있다. 전통적인 재료 외에도 다양한 종류의 치즈, 채소, 육류 등이 토핑으로 사용되기도 한다. 그러나 정통 나폴리 피자를 추구하는 피자 가게들은 여전히 전통적인 재료와 조리법을 고수하며 나폴리 피자의 본질을 유지하고 있다.