갈비

갈비는 소, 돼지, 염소 등의 가축의 늑골(갈비뼈)과 그에 붙은 근육을 통틀어 이르는 말이다. 단어 자체는 늑골을 의미하는 한자어 '갈비뼈'에서 유래하였다. 음식 재료로서 갈비는 부위에 따라 맛과 질감이 다르게 나타나며, 일반적으로 늑골에 붙은 살코기와 지방의 비율, 뼈의 양 등에 따라 등급이 나뉜다. 갈비는 구이, 찜, 탕 등 다양한 조리법으로 요리될 수 있으며, 한국, 중국, 미국 등 여러 나라의 대표적인 음식 재료로 사용된다. 특히 한국에서는 갈비찜, 갈비구이 등 다양한 갈비 요리가 발달하여 대중적인 인기를 얻고 있다. 갈비의 영양 성분은 부위와 가축의 종류에 따라 차이가 있으나, 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있다.

가축의 종류에 따라 소갈비, 돼지갈비, 양갈비 등으로 구분되며, 소갈비의 경우 꽃갈비, 부채살, 토시살 등 다양한 세부 부위로 나뉘어 판매되기도 한다. 돼지갈비는 삼겹살과 구분되는 부위로, 주로 늑골 부근의 살코기를 의미한다. 각 부위별로 맛과 조리법에 차이가 있으며 소비자의 선호도에 따라 선택되는 경향이 있다.