마스카르포네 치즈

마스카르포네 치즈 (Mascarpone cheese)는 이탈리아 롬바르디아 지방에서 유래한 크림 치즈의 일종이다. 일반적으로 소젖 크림을 주원료로 사용하여 만들며, 높은 지방 함량으로 인해 매우 부드럽고 크리미한 질감을 지닌다. 뚜렷한 맛이나 향이 강하지 않아 다른 재료의 풍미를 잘 살려주기 때문에 다양한 요리에 활용된다.

제조 과정:

마스카르포네 치즈는 다른 치즈와 달리 응고 효소를 사용하지 않고, 크림을 열처리한 후 구연산이나 타르타르산 등의 산을 첨가하여 응고시키는 방식으로 만들어진다. 이렇게 응고된 크림에서 유청을 제거하면 마스카르포네 치즈가 완성된다.

특징 및 활용:

• 질감: 매우 부드럽고 크리미하며, 입 안에서 녹는 듯한 질감을 가진다.
• 맛: 은은하고 달콤한 맛이 있으며, 산미는 거의 느껴지지 않는다.
• 활용: 티라미수, 치즈케이크, 리조또, 파스타 소스 등 다양한 요리에 사용된다. 과일이나 꿀과 함께 디저트로 즐기기도 한다.

보관:

마스카르포네 치즈는 개봉 후에는 냉장 보관해야 하며, 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다. 유통기한을 확인하고, 변질되지 않도록 주의해야 한다.