건조

건조는 물질 속에 포함된 수분이 제거되는 과정 또는 상태를 의미한다. 물리적, 화학적, 생물학적 과정을 통해 수분이 제거될 수 있으며, 결과적으로 물질의 습도가 감소하고 고체화, 경화, 수축 등의 변화가 발생할 수 있다. 건조는 여러 분야에서 중요한 역할을 한다. 식품 가공에서는 부패 방지와 저장 수명 연장을 위해 건조 과정을 활용하며, 목재 가공에서는 건조를 통해 목재의 강도와 내구성을 높인다. 또한, 농업에서는 농산물의 보관 및 유통을 위해 건조 기술이 사용되고, 화학 공정에서도 원료 또는 생성물의 건조는 필수적인 단계인 경우가 많다. 건조 방법은 자연 건조, 열풍 건조, 동결 건조, 진공 건조 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 건조 대상 물질의 특성과 목적에 따라 선택된다. 건조 과정 중에는 수분의 이동 현상이 중요한 역할을 하며, 열전달과 물질전달의 원리가 적용된다. 건조의 정도는 수분 함량으로 표시되며, 목표 수분 함량은 건조 대상 물질의 종류와 용도에 따라 다르게 설정된다.