감자전
감자전은 강판에 간 감자를 주재료로 하여 부쳐 먹는 한국 요리이다.
개요
감자전은 감자를 갈아 녹말과 함께 반죽하여 기름에 얇게 지져 먹는 음식이다. 주재료인 감자는 척박한 땅에서도 잘 자라 구황작물로 활용되었으며, 특히 강원도 지역에서 많이 생산되어 감자전은 강원도의 향토 음식으로도 잘 알려져 있다. 감자 특유의 쫀득하고 담백한 맛이 특징이며, 간장 양념에 찍어 먹거나 풋고추, 양파 등을 곁들여 먹기도 한다.
만드는 방법
- 감자를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴다.
- 강판에 감자를 곱게 간다. 믹서나 푸드 프로세서를 사용할 수도 있지만, 강판에 갈아야 감자 특유의 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
- 간 감자를 체에 밭쳐 물기를 짜낸다. 이때 짜낸 물은 버리지 않고 가라앉혀 감자 녹말을 얻는다.
- 감자 건더기와 가라앉힌 감자 녹말을 섞고 소금으로 간을 한다. 기호에 따라 양파, 당근, 부추 등을 채 썰어 넣기도 한다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 노릇하게 부쳐낸다.
영양 성분
감자는 탄수화물이 주성분이며, 비타민 C, 칼륨, 식이섬유 등이 풍부하다. 감자전은 기름에 부쳐 먹기 때문에 지방 함량도 어느 정도 포함되어 있다.
기타
- 감자전은 막걸리와 함께 즐겨 먹는 음식이다.
- 감자전은 제사상에 올리는 음식으로도 사용된다.
- 최근에는 감자전에 모짜렐라 치즈나 해물을 넣어 퓨전 스타일로 즐기는 경우도 있다.