히레

히레는 주로 소나 돼지의 등심 안쪽에 붙어 있는 부위로, 허리 근육 중 가장 부드러운 부위이다. 일본어 ‘ヒレ(hire)’에서 유래된 말이며, 한국에서는 ‘안심’이라고도 불린다.

특징:

• 부드러운 육질: 근섬유가 가늘고 결합 조직이 적어 매우 부드러운 식감을 자랑한다.
• 담백한 맛: 지방 함량이 적어 담백하고 깔끔한 맛을 낸다.
• 높은 가격: 한 마리당 생산량이 적어 다른 부위에 비해 가격이 높은 편이다.

요리:

• 스테이크: 히레 스테이크는 부드러운 육질과 풍부한 육즙을 즐길 수 있는 대표적인 요리이다.
• 구이: 숯불이나 석쇠에 구워 담백한 맛을 살려 먹기도 한다.
• 돈가스: 돼지 안심을 이용하여 돈가스를 만들면 부드러운 식감을 더욱 살릴 수 있다.
• 장조림: 소고기 안심을 이용하여 장조림을 만들면 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.

참고:

히레는 지방이 적어 조리 시 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으므로, 적당히 익혀 먹는 것이 좋다. 또한, 소고기 히레는 높은 등급일수록 마블링이 적고 붉은색을 띠는 경향이 있다.