허니

허니는 꿀벌이 꽃의 꿀샘에서 채취하여 몸 안에서 전화 효소로 분해, 농축시킨 뒤 벌집에 저장한 천연 감미료이다. 주성분은 포도당과 과당이며, 그 외에 자당, 덱스트린, 아미노산, 비타민, 미네랄 등 다양한 성분을 함유하고 있다.

특징

• 단맛: 주로 과당과 포도당으로 이루어져 설탕보다 단맛이 강하게 느껴진다.
• 점성: 수분 함량에 따라 점성이 달라지며, 일반적으로 꿀벌이 잘 숙성시킨 꿀은 점성이 높다.
• 색상 및 향: 꿀의 종류는 꽃의 종류에 따라 색상, 향, 맛이 다양하게 나타난다. 아카시아꿀, 밤꿀, 유채꿀 등이 대표적이다.
• 보존성: 수분 함량이 낮고 항균 성분을 함유하고 있어 오랫동안 보관이 가능하다.

용도

• 식용: 음식의 단맛을 내는 데 사용되며, 빵, 음료, 차 등에 첨가된다. 특히, 설탕 대체재로 건강상의 이점을 고려하여 사용되기도 한다.
• 약용: 예로부터 기침 완화, 상처 치료 등 다양한 효능이 있다고 알려져 민간요법에 사용되어 왔다.
• 미용: 보습 효과가 있어 화장품 원료로 사용되기도 한다.

생산 과정

1. 꿀 채취: 꿀벌은 꽃의 꿀샘에서 꿀을 채취하여 꿀주머니에 저장한다.
2. 전화 효소 분해: 꿀벌은 꿀을 꿀주머니에 저장하는 동안 전화 효소를 분비하여 꿀의 성분을 분해한다.
3. 수분 증발 및 농축: 꿀벌은 벌집에 꿀을 토해내고 날갯짓을 통해 수분을 증발시켜 농축시킨다.
4. 밀랍 봉인: 꿀벌은 농축된 꿀을 밀랍으로 봉인하여 저장한다.

주의사항

• 보툴리누스균: 12개월 미만의 아기에게는 꿀에 포함된 보툴리누스균 포자가 위험할 수 있으므로 섭취를 피해야 한다.
• 알레르기: 꿀에 알레르기가 있는 사람은 섭취를 주의해야 한다.

관련 용어

• 꿀벌
• 밀랍
• 아카시아꿀
• 밤꿀
• 화분 (꽃가루)