스테비오사이드

스테비오사이드 (Stevioside)는 스테비아 식물( Stevia rebaudiana)에서 추출되는 천연 감미료의 일종이다. 화학적으로는 스테비올 배당체에 속하며, 설탕보다 훨씬 높은 감미도를 가지고 있지만 칼로리는 거의 없어 설탕 대체재로 널리 사용된다.

특징

• 높은 감미도: 스테비오사이드는 설탕보다 약 50~300배 정도 더 단맛을 낸다. 이는 농도와 추출 방법에 따라 달라질 수 있다.
• 낮은 칼로리: 체내에서 거의 흡수되지 않아 칼로리가 매우 낮거나 무시할 만한 수준이다. 따라서 당뇨병 환자나 체중 관리에 관심 있는 사람들에게 유용하다.
• 안정성: 스테비오사이드는 열과 pH에 비교적 안정적이어서 다양한 식품 가공 과정에서 사용될 수 있다.
• 천연 감미료: 화학적 합성을 거치지 않고 식물에서 추출되므로 천연 감미료로 분류된다.
• 쓴맛: 스테비오사이드 자체는 약간의 쓴맛을 가지고 있다. 따라서 식품에 첨가 시 다른 감미료와 혼합하거나, 특정 기술을 사용하여 쓴맛을 줄이는 경우가 많다.

용도

스테비오사이드는 설탕 대체재로서 다음과 같은 다양한 용도로 사용된다.

• 음료: 탄산음료, 주스, 차, 커피 등 다양한 음료에 단맛을 더하기 위해 사용된다.
• 식품: 제과, 제빵, 아이스크림, 요구르트 등 다양한 식품에 설탕 대신 첨가된다.
• 건강기능식품: 다이어트 식품, 당뇨병 환자용 식품 등에 사용된다.
• 의약품: 일부 의약품의 맛을 개선하기 위해 사용될 수 있다.

안전성

스테비오사이드는 광범위한 연구를 통해 안전성이 입증되었다. 세계보건기구(WHO) 및 각국 식품 안전 기관에서 사용을 승인하였으며, 일일 섭취 허용량(ADI)이 설정되어 있다. 다만, 과다 섭취 시 일부 사람들에게서 소화 불량 등의 부작용이 나타날 수 있다.

제조

스테비오사이드는 주로 스테비아 잎을 물 또는 알코올로 추출하여 얻는다. 추출된 용액은 정제 및 농축 과정을 거쳐 스테비오사이드 분말 또는 액상 형태로 만들어진다. 추출 과정에서 다른 스테비올 배당체(예: 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 D)가 함께 추출될 수 있으며, 이러한 혼합물도 감미료로 사용된다.

관련 용어

• 스테비아
• 스테비올 배당체
• 레바우디오사이드 A
• 천연 감미료
• 설탕 대체재