목심

목심(木心)은 주로 소의 목덜미 부위에서 얻어지는 고기 부위를 지칭한다. 소의 목 부분은 운동량이 많은 부위이므로, 목심은 다른 부위에 비해 근섬유가 굵고 다소 질긴 편이다. 지방 함량이 적어 담백한 맛을 내며, 국거리나 불고기, 샤브샤브 등 다양한 요리에 사용된다.

특징

• 식감: 다른 부위에 비해 다소 질긴 편이지만, 오랜 시간 끓이거나 얇게 썰어 조리하면 부드럽게 즐길 수 있다.
• 맛: 지방이 적어 담백하고 고소한 맛을 낸다.
• 활용: 국거리, 불고기, 샤브샤브, 장조림 등 다양한 요리에 활용된다.
• 영양: 단백질 함량이 높고, 철분, 아연 등의 미네랄도 풍부하다.

조리법

• 국거리: 덩어리째 끓여 육수를 내거나, 잘게 썰어 국에 넣어 끓인다.
• 불고기: 얇게 썰어 양념에 재워 볶아 먹는다.
• 샤브샤브: 얇게 썰어 뜨거운 육수에 살짝 데쳐 먹는다.
• 장조림: 덩어리째 간장 양념에 졸여 먹는다.

보관법

구입 후 즉시 조리하는 것이 좋지만, 보관해야 할 경우 냉장 보관 시에는 2~3일 이내, 냉동 보관 시에는 1~2개월 이내에 섭취하는 것이 좋다. 냉동 보관 시에는 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 차단하여 보관하는 것이 좋다.