메밀국수

메밀국수는 메밀가루를 반죽하여 만든 국수의 한 종류이다. 한국, 일본, 중국을 비롯한 동아시아 지역에서 즐겨 먹는 음식이며, 메밀의 독특한 향과 쫄깃한 식감이 특징이다.

개요

메밀은 척박한 땅에서도 잘 자라는 곡물로, 과거 구황작물로 많이 재배되었다. 메밀가루는 글루텐 함량이 낮아 면을 만들기가 어려워 다른 곡물가루와 섞어 만드는 경우가 많다. 메밀국수는 주로 차가운 육수에 담가 먹거나, 따뜻한 국물에 말아 먹기도 한다.

종류

• 한국의 메밀국수: 봉평 메밀국수가 유명하며, 주로 동치미 국물이나 멸치 육수에 김, 파, 깨 등을 고명으로 올려 먹는다. 막국수, 판메밀 등 다양한 형태로 즐긴다.
• 일본의 메밀국수 (소바): 모밀국수라고도 불리며, 쯔유라는 간장 기반의 소스에 찍어 먹는다. 따뜻한 국물에 담가 먹는 가케소바, 튀김을 올려 먹는 덴푸라소바 등 다양한 종류가 있다.
• 중국의 메밀국수: 량펀(凉粉)이라고 불리며, 젤리 형태의 메밀묵을 가늘게 썰어 양념장과 함께 먹는다.

영양

메밀은 루틴, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부하며, 혈관 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 또한 식이섬유가 풍부하여 소화 작용을 돕고 변비 예방에 효과적이다.

기타

메밀은 찬 성질을 가지고 있어 몸이 찬 사람에게는 과다 섭취 시 소화불량 등의 문제가 발생할 수 있다.