고수

고수는 미나리과(Apiaceae)에 속하는 한해살이 또는 두해살이풀의 일종으로, 학명은 Coriandrum sativum이다. 전 세계적으로 널리 재배되며, 잎과 씨앗 모두 향신료 및 약재로 사용된다. 잎은 신선한 상태로 샐러드나 고기 요리에 사용되며, 씨앗은 분쇄하여 카레나 빵 등에 향신료로 첨가된다.

특징: 고수는 높이 30~60cm까지 자라며, 줄기는 곧게 서고 가지를 친다. 잎은 둥글고 깃털 모양으로 갈라지며, 어린잎은 부드럽고 밝은 녹색을 띠지만 자라면서 진한 녹색으로 변한다. 꽃은 작고 흰색 또는 분홍색이며, 우산 모양의 꽃차례를 이룬다. 열매는 구형이며, 안에는 두 개의 분과가 들어 있다. 고수의 향과 맛은 사람에 따라 다르게 느껴지는데, 레몬과 비슷한 상큼한 향으로 느끼는 사람도 있고, 비누나 벌레 냄새와 유사하게 느끼는 사람도 있다. 이러한 차이는 유전적인 요인과 관련이 있다는 연구 결과도 있다.

용도: 고수는 다양한 요리에 사용된다. 잎은 주로 신선하게 사용하며, 동남아시아, 중동, 지중해 지역 요리에서 널리 사용된다. 멕시코 요리에서는 고수를 'cilantro'라 부르며, 많은 요리에 필수적인 재료로 사용된다. 씨앗은 분말 형태로 카레, 빵, 소시지 등에 향신료로 첨가되거나, 고수차와 같은 음료로도 이용된다. 또한, 전통 의학에서는 고수 씨앗을 소화 불량이나 설사 치료에 사용하기도 한다.

재배: 고수는 온난한 기후에서 잘 자라며, 햇볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 토양을 선호한다. 씨앗으로 번식하며, 파종 후 약 60~70일 후에 수확할 수 있다.

기타: 고수는 '샹차이'(香菜) 라고도 불린다. 잎의 향이 강하기 때문에 많은 양을 사용하면 요리의 다른 풍미를 덮어버릴 수 있으므로 주의해야 한다.