앙금

앙금은 액체 속에 녹지 않고 남아 가라앉은 물질을 뜻한다. 일반적으로 다음과 같은 의미로 사용된다.

식품 분야

• 곡물 앙금: 곡물 가루(주로 팥, 녹두, 콩 등)를 물에 불려 갈아 끓인 후 체에 걸러 얻은 침전물. 빵, 떡, 과자 등의 속 재료로 널리 사용된다. 팥앙금, 흰앙금 등이 대표적이다. 앙금의 종류에 따라 단맛을 내기 위해 설탕 등의 감미료를 첨가하기도 한다.
• 녹말 앙금: 감자, 고구마 등에서 추출한 녹말을 물에 풀어 가라앉힌 침전물. 묵, 전분 등의 재료로 사용된다.
• 과일 앙금: 과일즙을 졸여 농축시킨 후 남은 침전물. 잼이나 젤리의 원료로 사용될 수 있다.

화학 분야

• 화학 반응 앙금: 화학 반응 시 용액 속에서 생성되어 용해되지 않고 침전되는 고체 물질. 침전이라고도 한다. 화학 분석 및 분리 과정에서 중요한 역할을 한다. 예를 들어, 염화은(AgCl)은 은 이온과 염화 이온의 반응으로 생성되는 흰색 앙금이다.

기타

• 넓은 의미로는 액체 속에 완전히 용해되지 않고 부유하거나 침전된 모든 고체 물질을 앙금이라고 부를 수 있다. 예를 들어, 포도주나 맥주 병 밑에 가라앉은 효모 찌꺼기 등을 앙금이라고 표현하기도 한다.