에스카르고

에스카르고

에스카르고 (프랑스어: escargot)는 식용 달팽이를 조리하여 만든 프랑스 요리이다. 주로 전체 요리(애피타이저)로 제공되며, 프랑스 요리에서 널리 알려진 메뉴 중 하나이다.

개요

에스카르고는 식용 가능한 달팽이, 특히 포도 달팽이(Helix pomatia)나 정원 달팽이(Cornu aspersum)를 주재료로 사용한다. 달팽이를 깨끗하게 손질하고 데치거나 삶은 후, 주로 마늘 버터와 다진 파슬리, 때로는 백포도주나 육수 등을 섞은 양념(버터)과 함께 달팽이 껍질이나 전용 접시에 담아 오븐에 구워낸다.

어원

'에스카르고(escargot)'는 프랑스어로 '달팽이'를 의미한다. 이 요리의 이름은 주재료인 달팽이에서 유래했다.

조리 및 제공

에스카르고는 보통 뜨겁게 제공된다. 먹을 때는 달팽이 포크와 달팽이 집게를 사용하여 껍질에서 달팽이를 꺼내 먹는다. 풍부한 마늘 버터 소스와 달팽이의 부드러운 식감이 특징이다. 프랑스 외에도 세계 여러 나라의 고급 레스토랑에서 애피타이저로 제공된다.