두부

두부(豆腐, 영어: Tofu)는 콩을 갈아서 걸러낸 콩물을 응고시켜 만든 식품이다. 콩의 종류에 따라 대두를 사용한 대두부가 가장 일반적이며, 녹두, 병아리콩 등 다른 콩을 사용하기도 한다. 응고제로는 간수(염화마그네슘)나 황산칼슘(석고) 등이 사용되며, 응고제의 종류와 사용량에 따라 두부의 질감과 맛이 달라진다. 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 건강식품으로 인식되며, 다양한 요리에 활용된다. 두부의 종류는 굳기 정도에 따라 연두부, 순두부, 굳은 두부 등으로 나뉘며, 가공 방식에 따라 튀긴 두부, 훈제 두부 등 다양한 형태로 가공된다. 아시아, 특히 동아시아 지역에서 널리 소비되며, 채식주의자들에게 중요한 단백질 공급원으로 여겨진다. 두부의 영양 성분은 콩의 종류와 제조 방법에 따라 다소 차이가 있을 수 있다.