겉절이

겉절이는 한국 요리의 한 종류로, 채소를 소금에 살짝 절이거나 절이는 과정 없이 바로 양념에 버무려 먹는 김치의 일종이다. 오랜 시간 발효시켜 신맛이 나는 일반적인 김치와 달리, 겉절이는 신선한 채소의 아삭한 식감과 생생한 맛을 즐기는 것이 특징이다. '겉절이다'라는 말처럼 재료의 겉면에만 살짝 양념이 배도록 하여 바로 먹는다는 의미를 담고 있다.

주로 배추, 상추, 얼갈이배추, 열무 등의 잎채소를 사용하며, 그중에서도 배추겉절이가 가장 흔하게 접할 수 있다. 양념은 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(새우젓, 멸치액젓 등), 설탕, 참기름, 깨소금, 파 등을 사용하여 새콤달콤하고 약간 매콤한 맛을 낸다. 발효되지 않기 때문에 젓갈이나 양념의 맛이 비교적 강하게 느껴지며, 신맛이 거의 없다.

겉절이는 만든 후 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 시간이 지나면 채소가 숨이 죽고 물이 생겨 신선한 맛이 떨어질 수 있다. 주로 칼국수, 수제비와 같은 국수류나 뜨거운 밥, 삼겹살, 보쌈 등 고기 요리와 함께 곁들여 먹는다. 특히 기름진 음식과 함께 먹을 때 입안을 개운하게 해주는 역할을 하여 음식의 맛을 돋우는 데 효과적이다.

참고 항목:

• 김치
• 배추김치