서론:
마트에 싱싱한 쪽파가 가득한 것을 보니 어느새 봄이 성큼 다가왔네요. 봄 쪽파는 향긋함이 남달라 김치로 담가 먹으면 그 풍미가 정말 일품이죠. 저는 쪽파김치를 가을까지 즐기는 쪽파김치 마니아인데요, 오늘은 전라도식 쪽파김치 레시피를 공유하려고 합니다. 전라도 김치의 특징인 깊은 감칠맛을 내기 위해 멸치육수를 사용하여 깔끔하면서도 진한 맛을 더했습니다. 10분이면 완성되는 초간단 레시피이니, 밥도둑 밑반찬으로 쟁여두고 드셔보세요!
본론:
재료:
- 쪽파 1kg
- 굵은 고춧가루 1/2컵
- 액젓(까나리액젓 또는 멸치액젓) 1/4컵
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1큰술
- 매실청 2큰술
- 멸치육수 1/2컵
- 소금 적당량
- 통깨 약간
멸치육수 만드는 법:
멸치 10마리 정도와 다시마 한 조각을 물 1컵에 넣고 끓여 멸치육수를 우려냅니다. 멸치는 건져내고 육수만 사용합니다. (시간이 없다면 멸치육수 대신 맑은 육수를 사용하셔도 좋습니다.)
쪽파김치 담그는 법:
- 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 뿌리 부분을 다듬고 5cm 길이로 잘라줍니다.
- 쪽파를 소금에 살짝 절여 물기를 빼줍니다. (약 10분 정도)
- 절인 쪽파의 물기를 제거하고 볼에 굵은 고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 멸치육수를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념장에 쪽파를 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 쪽파가 숨이 죽지 않도록 너무 세게 무치지 않도록 주의합니다.
- 통깨를 뿌려 마무리하고, 용기에 담아 김치냉장고 또는 서늘한 곳에 보관합니다.
팁:
- 쪽파의 신선도에 따라 소금에 절이는 시간을 조절해주세요.
- 액젓의 종류에 따라 간을 조절해주세요. 까나리액젓은 감칠맛이 강하므로 멸치액젓보다 적게 사용하는 것이 좋습니다.
- 매실청 대신 설탕을 사용해도 됩니다.
- 쪽파의 굵기에 따라 양념의 비율을 조절해주세요.
결론:
전라도식 쪽파김치, 어떠셨나요? 멸치육수를 사용하여 깊고 진한 감칠맛과 쪽파의 향긋함이 어우러진 맛있는 쪽파김치를 즐기실 수 있습니다. 간단한 과정으로 뚝딱 만들 수 있으니, 봄철 밥상에 맛깔나는 밑반찬으로 꼭 한 번 만들어 드셔 보시길 바랍니다. 남은 쪽파로 다른 김치 레시피에도 도전해보세요! 다음에는 또 다른 맛있는 레시피로 찾아오겠습니다.