XO 소스는 1980년대 홍콩에서 개발된 매운맛의 해산물 소스이다. 주로 건관자(말린 가리비 관자), 건새우, 금화햄, 고추, 마늘, 식용유 등을 주원료로 하며, 감칠맛이 강한 것이 특징이다.
이 명칭은 고급 브랜디인 'XO(Extra Old) 코냑'에서 유래되었다. 홍콩에서 'XO'라는 용어는 최고급 또는 고품질을 상징하는 의미로 통용되었으며, 소스 자체에 코냑이 포함되지는 않으나 고급 식재료를 사용하여 만든 고가의 소스라는 점을 강조하기 위해 이러한 이름이 붙여졌다.
주로 광둥 요리에 널리 사용되며, 볶음 요리, 면 요리, 딤섬의 양념이나 찍어 먹는 소스로 활용된다. 제조법과 재료의 비율은 제조사나 식당마다 차이가 있을 수 있으나, 일반적으로 건해산물을 베이스로 한 풍미와 매콤한 맛을 공통적인 특징으로 한다.
