필리핀 요리(Philippine cuisine, 타갈로그어: lutuing Pilipino)는 해양 동남아시아에 위치한 필리핀의 요리이다. 필리핀 요리의 근본은 오스트로네시안 계열(오세아니아 요리)에 기반을 두고 있으나, 필리핀은 오랜 기간 외세의 영향을 받아왔기 때문에 요리의 원형이 그대로 남아 있는 경우는 드물다. 역사적으로 유입된 시대 순으로 인도네시아 요리, 중국 요리, 스페인 요리, 미국 요리의 영향을 받아 융합되었으며, 이러한 외래 요리들이 필리핀의 토착 재료와 결합하여 현지 입맛에 맞게 변형되어 왔다.
필리핀 요리는 생선튀김이나 쌀밥 같은 간단한 요리부터 잔치 요리인 파에야(paella), 코지두(cocido)와 같은 복합적인 음식까지 다양하다. 필리핀은 섬나라 지형으로 인해 생선과 해산물의 비율이 높으며, 열대 과일이 풍부하여 깔라만시(calamansi)나 라임 등 새콤한 맛을 요리에 자주 활용한다. 스페인 식민 시절 전파된 기독교의 영향으로 동남아시아 국가들 중 돼지고기 소비가 많은 편이며, 돼지고기 요리가 다양하게 발달해 있다.
밥을 주식으로 삼는 점에서 한국과 유사하며, 식사의 구성도 쌀밥과 반찬 형태를 띠는 경우가 많다. 주 조미료로는 후추, 간장, 식초, 생강, 마늘, 고추 등이 사용된다. 다만 태국이나 인도 등 다른 동남아 국가들과 달리 향신료 사용은 비교적 적은 편이다. 특히 마닐라 등 저지대 지역보다는 서남부 방사모로(Bangsamoro) 지역에서 향신료를 상대적으로 더 많이 사용한다.
대표적인 필리핀 요리로는 다음과 같은 것들이 있다:
- 아도보(Adobo): 돼지고기나 닭고기를 식초와 간장에 조려 만든 요리로, 한국의 장조림이나 갈비찜과 유사하다. '아도보'라는 명칭은 스페인어 'adobo'에서 유래했으나, 실제 스페인의 아도보와는 조리법이 다르다.
- 레촌(Lechón): 통돼지를 통째로 구운 요리로, 겉껍질이 바삭하게 조리되는 것이 특징이다. 축제나 결혼식 등 특별한 날에 먹는 전통 잔치 음식이다.
- 시니강(Sinigang): 타마린드(마리)를 베이스로 한 신맛 나는 국으로, 돼지고기나 해산물을 넣어 끓인다.
- 시식(Sisig): 돼지고기 머릿고기와 간을 잘게 썰어 바고옹(bagoong, 젓갈), 깔라만시, 고추 등을 넣고 볶은 요리이다.
- 판싯(Pansit): 볶음면 요리로, 짠맛이 강한 편이며 한국의 잡채와 비슷하다는 평가를 받는다.
- 룸피아(Lumpia): 얇은 피에 고기와 채소를 다져 말아 튀긴 음식으로, 춘권과 유사하다.
- 불랄로(Bulalo): 소뼈를 우려낸 국 요리로, 한국의 갈비탕과 매우 유사한 것으로 알려져 있다.
필리핀 요리는 서민들이 주로 이용하는 '칸틴(Canteen)'이라 불리는 소규모 식당에서 뷔페식으로 이미 조리된 음식을 선택하여 먹는 방식이 흔하다. 또한 졸리비(Jollibee), 망 이나살(Mang Inasal) 등 자체 패스트푸드 체인이 발달해 있으며, 치킨과 밥을 세트로 판매하는 '치밥' 문화가 널리 퍼져 있다.
필리핀 요리는 동양과 서양이 만나는 대표적인 요리 중 하나로 평가되지만, 한국이나 다른 해외 국가에서의 인지도는 상대적으로 높지 않은 편이다.
