개요 핀(Phin)은 베트남의 전통적인 커피 추출 도구이다. 프랑스의 드립 방식이 베트남 현지 문화와 결합하여 독자적인 형태로 발전한 도구로, 별도의 종이 필터 없이 금속 재질의 거름망을 이용하여 커피를 추출하는 것이 특징이다.
어원 '핀(Phin)'이라는 명칭은 프랑스어에서 필터를 뜻하는 단어인 '필트르(Filtre)'가 베트남어 발음 체계에 맞춰 변형된 것으로 알려져 있다.
구조 및 구성 핀은 일반적으로 스테인리스강 또는 알루미늄으로 제작되며, 크게 네 가지 부분으로 구성된다.
- 받침대(Filter Plate): 컵 위에 안정적으로 올릴 수 있도록 구멍이 뚫린 평평한 판.
- 본체(Chamber): 원두 가루를 담는 원통형 용기로, 바닥면에 미세한 구멍이 뚫려 있다.
- 프레스(Insert/Press): 담긴 원두 가루가 뜨거운 물에 의해 떠오르지 않도록 눌러주는 구멍 뚫린 원판. 제품에 따라 본체와 나사식으로 결합하거나 단순히 얹어두는 방식이 있다.
- 뚜껑(Lid): 추출 과정에서 열이 빠져나가지 않도록 상단을 덮는 덮개.
추출 방식 중배전(Medium Roast) 또는 강배전(Dark Roast)으로 볶은 원두를 중간보다 조금 더 굵게 분쇄하여 사용한다. 본체에 원두를 담고 프레스로 고정시킨 뒤, 소량의 뜨거운 물로 원두를 불리는 과정을 거친다. 이후 나머지 물을 부으면 중력에 의해 커피가 한 방울씩 천천히 추출된다. 추출 시간이 일반적인 핸드 드립보다 길어 맛이 매우 진하고 묵직한 것이 특징이다.
특징 및 이용 핀을 이용해 추출한 커피는 원두의 지방 성분(커피 오일)이 종이 필터에 걸러지지 않고 그대로 통과하므로 바디감이 강하다. 베트남에서는 주로 로부스타(Robusta) 원두를 사용하여 추출하며, 핀으로 내린 진한 커피에 연유를 섞어 마시는 '카페 쓰어(Cà phê sữa)'가 대표적인 활용 사례이다. 세척이 간편하고 휴대가 용이하며, 반영구적으로 사용할 수 있다는 장점이 있다.
