피트산(영어: phytic acid)은 이노시톨(myo-이노시톨)에 6개의 인산기가 에스터 결합한 유기인산 화합물로, 화학식은 C₆H₁₈O₂₄P₆이다. 이노시톨 헥사인산(IP6), 이노시톨 헥사키스인산, 이노시톨 폴리인산, 피틴산 등으로도 불린다. 생리적 pH에서 인산기가 부분적으로 이온화되어 피테이트(phytate) 음이온을 형성한다.
피트산은 식물의 종자, 겉겨(bran), 곡류, 콩류, 견과류 등에서 인(P)의 주요 저장 형태로 존재하는 물질이다. 식물의 발아 과정에서 저장된 인과 미네랄, 에너지 공급원으로 기능하며, 이노시톨의 공급원이기도 하다. 반추동물은 위장 내 미생물이 생성하는 피타아제(phytase) 효소로 피트산을 분해할 수 있으나, 반추동물이 아닌 동물은 이를 소화하지 못한다.
피트산은 칼슘, 철, 아연 등의 무기질과 강한 결합력을 가지며 소장에서 이들의 흡수를 억제하는 것으로 알려져 있어, 학술적으로 항영양소(antinutrient)로 분류되기도 한다. 다만 최근 연구에서는 항산화 작용 등 긍정적인 생리적 기능에 대한 논의도 이루어지고 있다. 가정에서의 조리법으로 담금(acid soaking), 발아, 젖산 발효 등이 피트산 함량을 줄이는 데 효과적인 것으로 보고된다.
피트산은 1872년 페퍼(Pfeffer)에 의해 처음 발견되었으며, 식품첨가물 보존제(E391)로도 쓰이고, 방염재, 치의학 분야 등에서 응용 연구가 진행되고 있다. 피트산은 널리 알려진 화학·생화학 용어로, 위키백과 및 각종 학술 자료에 정식으로 등재되어 있다.
