피셔 투영식(Fischer projection)은 독일의 화학자 헤르만 에밀 피셔(Hermann Emil Fischer)가 1891년에 고안한, 3차원 유기 분자를 2차원 평면에 나타내는 표기법이다. 피셔 투영도라고도 하며, 유기화학과 생화학에서 널리 사용된다.
피셔 투영식에서 모든 공유 결합은 가로선 또는 세로선으로 표시된다. 탄소 사슬은 세로 방향으로 배치되며, 탄소 원자 자체는 선의 교차점으로 표시된다. 탄소 사슬의 방향은 1번 탄소(C1)가 최상단에 위치하도록 한다. 피셔 투영식의 핵심 규칙은 가로로 놓인 결합은 관측자 쪽으로 향한 것으로 간주하고, 세로로 놓인 결합은 관측자로부터 멀어지는 쪽으로 향한 것으로 간주한다는 점이다.
이 표기법은 특히 단당류(당)와 같은 탄수화물의 구조를 나타내기 위해 개발되었으며, 아미노산이나 기타 카이랄성(chirality)을 지니는 유기 분자의 입체화학적 표현에도 사용된다. 피셔 투영식은 카이랄 분자를 시각화하고 한 쌍의 거울상 이성질체(enantiomer)를 구별하는 데 매우 효율적이다.
피셔 투영식은 거울에 비친 것과 같이 좌우의 결합을 단순히 치환하는 방식으로 회전시킬 수 없으며, 그러한 조작을 가할 경우 광학 이성질체가 달라지게 된다. 또한 피셔 투영식은 3차원 구조 정보를 전혀 포함하지 않는 루이스 구조(Lewis structure)와 혼동해서는 안 된다.
고리 형태의 당류를 나타내기 위해서는 하워스 투영식(Haworth projection)이 사용되며, 피셔 투영식에서 오른쪽에 위치한 작용기는 하워스 투영식에서 고리면 아래쪽의 작용기에 해당한다.
