플랑베(프랑스어: flambé)는 프랑스 요리에서 유래한 조리 기법으로, 조리 중인 요리나 소스에 센 불에서 적당한 도수의 주류를 첨가하여 단시간에 알코올을 증발시키는 조리법을 가리킨다. "플랑베"라는 프랑스어 동사 flamber는 "불타다", "강렬한 빛을 내다", "불에 태우다" 또는 "그슬리다"라는 의미를 지닌다.
용도 및 효과
주로 육류, 어패류의 누린내나 비린내를 제거하고 채소의 풋내를 날려주는 데 사용된다. 또한 꼬냑, 브랜디 등 향이 진하고 우수한 주류의 특성을 이용하여 재료에 풍미를 더하는 목적으로도 활용된다. 불꽃이 순간적으로 치솟는 시각적 효과가 뛰어나 레스토랑에서 고객 앞에서 직접 선보이는 퍼포먼스 요리(일명 '불쇼')로도 널리 알려져 있다.
조리 방식
뜨겁게 달궈진 팬에 조리 중인 음식 위로 고도수의 주류(브랜디, 꼬냑 등)를 붓고 불을 붙여 알코올을 태워 증발시킨다. 레드와인 소스를 만들 때에도 알코올이 충분히 기화할 때까지 발화 상태를 유지하는 방식으로 사용된다.
음료에서의 활용
플레어바(Flare Bar)에서 선보이는 불쇼의 대부분이 이 기법에 속한다. 다만 칵테일에서의 활용은 화학적 영향보다는 시각적 효과에 주목적이 있다.
발음에 관하여
프랑스어 원어 발음에서 am 부분은 비모음(nasal vowel)이므로 한국어로는 '플람베'보다 '플랑베'에 가깝게 발음되며, 이에 따라 '플랑베'가 표준 표기로 사용된다.
