폼 케이크(foam cake)는 버터, 오일, 쇼트닝과 같은 지방 성분이 거의 포함되지 않은 케이크의 한 종류이다. 한국어 위키백과 및 영문 위키백과의 정의에 따르면, 폼 케이크는 계란 또는 계란 흰자를 휘저어 만든 거품(폼)이 주된 팽창 수단으로 작용한다는 점에 특징이 있다.
폼, 스펀지 또는 쇼트닝되지 않은(unshortened) 케이크로도 불리는 이 케이크는 계란 및 계란 흰자의 비율이 높고 설탕과 밀가루가 상대적으로 소량 포함된다는 점에서 구별된다. 팽창은 주로 계란 흰자에 휘저어 넣은 공기에 의해 이루어지며, 이는 버터 등을 사용하고 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 팽창제로 사용하는 버터 케이크와 대비된다.
폼 케이크는 일반적으로 공기가 잘 통하고 가볍고 스펀지와 같은 식감을 지닌다. 구운 후에는 케이크와 팬을 양피지가 깔린 시트 팬 위에 뒤집어 놓아 동일한 속도로 식히는 과정을 거친다.
폼 케이크의 대표적인 예로는 엔젤 푸드 케이크, 머랭, 제누아즈(genoise), 시폰 케이크 등이 있다. '폼 케이크'라는 용어는 북미 지역 중심의 명칭이며, 영국과 오스트레일리아에서는 이 유형의 케이크를 '휘핑 스펀지 케이크(whisked sponge cake)'라고 부른다.
참고 문헌으로는 《Encyclopedia of Food and Health》(Academic Press, 2015)가 있으며, 케이크 제과 분야에서 널리 인정된 개념이다.
