펜네 알라 보드카(Penne alla vodka)는 보드카와 펜네 파스타로 만든 파스타 요리이다. 보통 무거운 크림(헤비 크림), 으깬 토마토, 양파를 기본 재료로 하며, 때로는 소시지, 판체타, 완두콩을 추가하기도 한다. 표면에 강판 파마산 치즈나 페코리노 로마노 치즈와 후추를 뿌려 낸다.
기원 및 역사
펜네 알라 보드카의 정확한 기원은 불분명하며, 일부 도시전설이나 민담의 대상이 되기도 한다. 가장 오래된 기록으로 확인된 레시피는 1974년 이탈리아 배우 우고 토냐치(Ugo Tognazzi)의 요리책 《L'Abbuffone》에 등장하는 '파스타 알인푸리아타(pasta all'infuriata)'이다. 이 요리는 펜네, 신선한 껍질 벗긴 토마토, 보드카 한 잔, 칠리 페퍼, 올리브유, 마늘, 월계수 잎으로 만든 것으로 묘사되었다.
이 요리는 1980년대 이탈리아와 미국에서 디스코텍을 방문한 후 늦은 밤에 즐기는 음식으로 매우 인기를 끌었다. 이로 인해 '디스코 소스(Disco Sauce)'라는 별칭으로도 불린다. 기원에 대해서는 여러 상충되는 주장이 존재하는데, 볼로냐의 '단테(Dante)' 식당에서 처음 만들어졌다는 설, 1980년대 로마의 한 셰프가 보드카 회사의 홍보를 위해 개발했다는 설, 1970년대 뉴욕 오르시니 식당의 루이지 프란체세가 토마토 소스를 줄이는 과정에서 보드카를 사용하면서 즉흥적으로 만들었다는 설 등이 있다.
2016년 10월 25일, 이탈리아 제과·파스타 산업 협회는 모스크바에서 열린 제18차 세계 파스타의 날에서 이 요리를 이탈리아와 러시아의 우정을 상징하는 요리로 지정한 바 있다. 바릴라(Barilla)의 조사에 따르면 펜네 알라 보드카는 검색 엔진에서 볼로냐식 파스타 다음으로 두 번째로 많이 검색된 파스타 요리로 나타났다.
조리 및 구성
보드카에 포함된 에탄올은 토마토와 크림의 풍미를 강화하고 균형을 맞추는 역할을 한다. 조리 과정에서 보드카의 절반 이상이 증발하므로 알코올 성분은 대부분 날아가고 향만 남게 된다. 보드카는 또한 소스의 유화(emulsification)를 돕는다.
비슷한 토마토 크림 소스에 보드카를 넣지 않은 것은 '파르마 로사(parma rosa)' 또는 '로사텔라(rosatella)'라고 부르기도 한다.
문화적 영향
2022년에는 로베르토 세리니(Roberto Serrini) 감독의 단편 다큐멘터리 영화 《Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka》가 제작되어 이 요리의 역사, 구성 및 변형을 조명하였다.
