팝오버(popover)는 구울 때 부풀어 오르면서 속이 거의 빈 상태가 되는 미국의 머핀 과자 일종이다. 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 버터를 주재료로 하며, 이스트나 베이킹파우더와 같은 별도의 팽창제를 사용하지 않고 반죽 속 수분이 고온에서 수증기로 팽창하는 원리를 이용해 부풀린다. 이 과정에서 반죽이 틀 가장자리 위로 "팝(pop)" 하고 튀어 오른다(pop over)는 데서 이름이 유래한 것으로 알려져 있다.
팝오버는 영국의 요크셔 푸딩(Yorkshire pudding)에서 파생된 음식으로, 요크셔 푸딩이 고기 요리와 함께 먹는 반찬용인 데 비해 팝오버는 주로 버터나 잼을 발라 아침 식사용 빵으로 먹는다. 미국에서는 19세기 후반부터 알려지기 시작했으며, 뉴욕 맨해튼에 팝오버 전문점이 있을 정도로 대중화된 음식이다.
겉은 바삭하고 속은 텅 빈 독특한 식감이 특징이며, 오븐에서 구울 때 전용 팝오버 틀(깊고 좁은 머핀 틀)을 사용하거나 일반 머핀 틀로도 만들 수 있다. 재료를 단순히 섞어 굽기만 하면 되는 간편한 조리법 덕분에 홈베이킹에서도 자주 시도되는 빵이다.
