팔레스타인 요리(아랍어: مطبخ فلسطيني)는 서아시아 레반트 지역에 위치한 팔레스타인의 전통 요리이다. 이는 역사적 팔레스타인 지역—팔레스타인국, 이스라엘, 인근 이웃 국가의 피난민 거주지, 그리고 해외에 거주하는 팔레스타인 민족—의 아랍인들이 흔히 먹는 음식을 포괄하는 개념이다.
역사적 배경
팔레스타인 요리는 팔레스타인 지역에 정착했던 여러 문명의 영향을 받아 형성되었다. 특히 아랍 우마이야 왕조의 정복으로 시작된 아랍 제국 시기, 페르시아 제국의 영향을 받은 아바스 왕조 시기, 그리고 오스만 제국의 튀르키예 요리에서 크게 영향을 받았다. 이러한 영향은 레바논, 시리아, 요르단 요리를 포함하는 다른 레반트 지역 요리에서도 유사하게 나타난다.
아랍인들이 시리아와 팔레스타인을 정복했을 당시 그들은 쌀, 양고기, 발효유, 대추를 주로 이용한 소박한 요리법을 지녔다. 1512년부터 1514년 사이 오스만 제국이 팔레스타인을 제국 지방의 일부로 통합하면서 오스만 요리가 기존의 아랍 요리에 부분적으로 통합되었다. 1855년 크림 전쟁 이후에는 보스니아인, 그리스인, 프랑스인, 이탈리아인 등 여러 민족이 예루살렘, 야파, 베들레헴 등 도심 지역에 거주하기 시작하면서, 특히 발칸반도 출신 이민족의 요리가 팔레스타인 요리에 영향을 끼쳤다.
지역별 특징
팔레스타인 요리는 크게 갈릴리, 가자, 요르단강 서안 지구의 세 주요 요리 지역으로 나뉜다.
- 갈릴리 지역: 쌀과 크로켓과 유사한 킵베를 다양한 형태로 즐긴다. 밀을 반쯤 삶아 말린 뒤 빻은 부르굴과 소고기나 양고기를 주재료로 사용한다.
- 요르단강 서안 지구: 요리가 비교적 묵직한 편이며, 타분 빵, 쌀, 구운 고기 등을 포함한다.
- 해안 지역 및 가자 지구: 지중해 해안에 위치한 지리적 조건의 영향을 받아 생선과 해산물, 렌즈콩을 주로 먹는다. 가자 지구의 요리는 전통적인 이집트 요리의 영향을 강하게 받았으며, 칠리페퍼, 딜 씨앗, 마늘이 가장 보편적인 향신료로 사용된다.
식사 문화와 주요 음식
팔레스타인인들은 하루의 식사 중 점심 시간을 가장 길게 가진다. 식사는 주로 가정 내에서 이루어지며, 잔치 등의 경우 외식을 즐기기도 한다. 외식 자리에서는 샐러드, 소스를 곁들인 빵, 꼬치에 끼운 고기 등의 가벼운 식사가 제공된다.
팔레스타인 요리의 대표적인 음식으로는 후무스, 팔라펠, 마끌루바, 무삭칸, 마나키시, 만사프, 몰로키야, 무자다라, 쿠나파, 타히니, 피타 등이 있다. 디저트로는 달콤하게 만든 치즈, 대추 또는 아몬드, 호두, 피스타치오 등의 견과류로 채운 페이스트리가 대부분이다.
음료로는 라마단 기간 등의 명절에 카로브콩, 타마린드, 살구 즙을 해질 무렵에 마시며, 커피는 낮 동안에 마신다. 주류 소비는 일반적으로 널리 퍼져 있지 않지만, 기독교인과 보수주의에 얽매이지 않는 무슬림 층이 아라크나 맥주 등의 술을 마시기도 한다.
주요 재료
팔레스타인 요리의 핵심 재료는 올리브유, 허브, 곡물, 콩류, 양고기, 닭고기 등이다. 1950년대에서 60년대까지 팔레스타인 시골 지역의 주재료는 올리브 기름, 오레가노, 그리고 타분이라 불리는 단순한 화덕에서 구운 빵이었다. 이슬람의 영향을 받아 주로 할랄 음식이 제공된다.
