파모냐 (포르투갈어: pamonha)는 브라질의 전통 옥수수 요리이다. 짭조름하거나 달콤한 간식으로 먹으며, 브라질 전역에서 널리 알려진 음식이다.
어원
어원은 "찐득찐득한"이라는 뜻의 남미 토착어인 투피어(Tupi)의 "파무냐(pa'muña)"에서 유래한 것으로 추정된다. 이 요리는 식민지 시대 이전부터 브라질의 원주민과 농경민들이 즐겨 먹던 음식으로 알려져 있으며, 19세기 미나스제라이스 지역에서 문헌상 처음 기록되었다.
조리 방법
사탕옥수수 알갱이를 갈아 설탕, 소금, 코코넛 밀크를 넣어 섞는다. 이 반죽을 옥수수 껍질에 싸서 잘 묶은 뒤 끓는 물에 넣어 삶아 조리한다. 소를 넣기도 하는데, 치즈나 고기, 링구이사 등 소시지를 넣어 짭조름하게 만들기도 하며, 이 경우 옥수수 반죽에 설탕을 넣지 않는다. 달콤한 파모냐에는 미나스 치즈 등을 소로 넣기도 한다.
종류 및 유통
파모냐는 단맛과 짠맛 두 종류로 나뉜다. 브라질 전역에서 인기가 있으며, 특히 페스타 주니나(Festa Junina) 축제 기간에 자주 즐겨진다. 멕시코의 타말레(tamale)와 조리 방식이 유사한 것으로 알려져 있다.
관련 정보
파모냐는 브라질 북동부 지방의 대표적인 음식 중 하나로 분류되며, 브라질 요리의 지역적 다양성을 보여주는 사례로 꼽힌다.
