정의
티라민(tyramine)은 아미노산 티로신(tyrosine)으로부터 탈카복실화 반응을 통해 생성되는 바이오아민이다. 식품, 특히 발효 식품 및 숙성 식품에 흔히 함유되어 있으며, 인간 및 동물의 신경전달물질 대사에 영향을 미치는 물질로 알려져 있다.
개요
티라민은 화학식 C₈H₁₁NO₂, 분자량 137.18 g·mol⁻¹을 가진 중성 아민이다. 식품에서는 치즈, 와인, 맥주, 소시지, 김치 등 발효·숙성 과정에서 미생물에 의해 티로신이 탈카복실화되면서 생성된다. 체내에서는 보통 장관에서 흡수된 후 간에서 대사되며, 효소 모노아민 산화효소(MAO)에 의해 산화되어 제거된다. MAO 억제제와 동시에 섭취할 경우 티라민이 혈압을 급격히 상승시킬 위험이 있어, MAO 억제제 복용 환자에게는 티라민 함량이 높은 식품의 섭취를 제한하도록 권고한다.
어원/유래
‘티라민’이라는 명칭은 영문 ‘tyramine’을 한글 음절로 표기한 것이다. ‘tyramine’은 ‘tyrosine’(티로신)과 ‘amine’(아민)의 합성어로, 티로신이 탈카복실화되어 형성된 아민임을 나타낸다.
특징
- 생리적 작용: 티라민은 교감신경계 자극제로 작용하여 혈압과 심박수를 상승시키는 효과가 있다.
- 대사 경로: 주로 MAO-A와 MAO-B에 의해 대사되며, MAO 억제제 복용 시 체내 농도가 급격히 증가한다.
- 식품 함량: 발효·숙성 식품에 고농도로 존재한다. 예를 들어, 숙성 치즈에서는 100 g당 수백 mg까지 검출될 수 있다.
- 안전성: 일반인에게는 큰 위험이 없으나, MAO 억제제 복용자는 ‘티라민 효과(cheese reaction)’라 불리는 급성 고혈압 위험이 있다.
관련 항목
- 티로신(Tyrosine)
- 모노아민 산화효소(Monoamine oxidase, MAO)
- 식품 내 바이오아민(Food biogenic amines)
- 고혈압(Hypertension)
- MAO 억제제(MAO inhibitors)