툴라 프랴니크(러시아어: Тульский пряник 툴스키 프랴니크, 영어: Tula pryanik)는 러시아 툴라(Tula) 지역에서 생산되는 전통적인 러시아 프랴니크(pryanik)의 한 종류이다. 프랴니크는 밀가루, 꿀, 향신료 등을 혼합하여 만든 반죽을 구운 과자로, 넓은 의미에서는 러시아, 우크라이나, 벨라루스 등 동슬라브권에서 전통적으로 소비되는 달콤한 제과를 가리킨다.
형태 및 특징
툴라 프랴니크는 일반적으로 직사각형 타일 형태나 평평한 형상을 띠며, 표면에 다양한 문양이 양각(새겨져 돌출된 형태)으로 인쇄되어 있는 것이 특징이다. 이러한 각인 프랴니크 제조는 예술적 공정으로 간주된다. 문양의 종류로는 여러 패턴, 상징, 툴라 크렘린 이미지, 이름, 축하 문구 등이 사용된다. 완성된 과자 윗면은 설탕 시럽으로 글레이즈 처리되어 문양이 더 선명하게 드러난다.
재료 및 제조 방식
반죽은 호밀가루, 꿀, 달걀, 물, 향신료로 만든다. 반죽을 얇게 밀어 두 겹으로 나누고, 그 사이에 잼이나 연유(농축 우유)를 필링으로 채운 뒤 가장자리를 눌러 접합한다. 그 다음 전용 나무 판에 새겨진 문양 위에 반죽을 올려 각인한 후 굽는다. 전통적으로는 각 문양 디자인마다 새로운 나무 판을 제작했으며, 현대에는 전문 예술가들이 새 디자인을 창작한다. 현대의 툴라 프랴니크는 주로 잼이나 연유 필링이 사용되며, 전통적으로 반죽에 들어가던 꿀은 때때로 설탕으로 대체되기도 한다.
역사
툴라에서 프랴니크가 제조되기 시작한 것은 17세기까지 거슬러 올라간다. 툴라 프랴니크에 관한 최초의 기록은 1685년 툴라 인구 조사 문서(census book)에 등장한다. 오늘날 툴라 프랴니크는 '스타라야 툴라(옛 툴라)' 및 '야스나야 폴랴나' 제과 공장과 여러 소규모 업체에서 생산되고 있다.
문화적 위상
툴라 프랴니크는 러시아 전역에서 가장 널리 알려진 프랴니크 종류 중 하나로, 툴라 지역을 대표하는 식품 브랜드로 자리잡았다. 1996년 툴라 시에는 프랴니크 전용 박물관(Музей «Тульский пряник»)이 개관하였으며, 툴라 시내에는 툴라 프랴니크를 형상화한 기념물도 설치되어 있다.
