토마토계란탕은 토마토와 계란을 주재료로 끓이는 국물 요리이다. 중국어로는 西红柿鸡蛋汤(서홍시계단탕, xīhóngshì jīdàntāng)이라고 하며, 중국 가정식 중 하나로 널리 알려져 있다. 한국에서는 이 요리의 볶음 버전인 토마토계란볶음(서홍시초계단)이 더 유명하다.
어원 및 명칭
'토마토계란탕'이라는 명칭은 주재료인 토마토와 계란(달걀)에 '탕'(湯, 국물 요리)을 결합한 합성어이다. 중국어 명칭 '서홍시계단탕'에서 '서홍시'(西红柿)는 토마토를, '계단'(鸡蛋)은 계란을 의미한다.
조리법
토마토계란탕은 일반적으로 다음과 같은 과정을 거쳐 조리된다. 먼저 식용유에 대파를 볶아 파기름을 낸 뒤, 잘게 썬 토마토를 넣고 함께 볶는다. 토마토가 어느 정도 익으면 물을 붓고 끓인다. 간장, 소금, 치킨스톡 등으로 간을 맞춘 후, 전분물을 넣어 국물에 적당한 농도를 더한다. 마지막으로 잘 풀어둔 계란물을 국물에 둥글게 돌려 부은 후 잠시 익힌다. 계란을 넣은 직후에 젓지 않아야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 상태를 유지할 수 있다. 완성 직전 참기름과 후추를 약간 넣어 마무리하기도 한다.
특징
토마토의 새콤한 맛과 계란의 부드러운 식감이 어우러진 담백한 국물 요리로, 자극적이지 않아 아침 식사나 속이 더부룩할 때 즐기기에 적합하다. 토마토를 기름에 볶아 조리하면 라이코펜 흡수율이 높아진다는 점이 영양학적 장점으로 언급되기도 한다. 중국 각 가정에서 다양한 방식으로 변형되어 조리되며, 한국에서도 여러 요리 블로그와 레시피 사이트를 통해 널리 소개되고 있다.
